Karbor
Struttura precisa e cremosità misurata.
Disponibile nello shop · 1 kg su AmazonPodere Prati Breja · Novara
Una storia scritta nell’acqua.
Nel Podere Prati Breja, a Novara, coltiviamo il riso in un paesaggio di rogge e risaie aperto verso le Alpi. Qui acqua, suolo e tempo danno forma a tre risi, ciascuno con un’identità precisa.
Podere Prati Breja · Novara
1087La prima attestazione documentaria di Subtemoneta, lungo il cammino che diventerà Via Moneta.
1937L’inizio dell’attività agricola familiare che la Camera di Commercio di Novara ha riconosciuto, nel 1999, come ininterrotta.
oltre 125 haRisaie coltivate con esperienza, ricerca e cura agronomica.
3 risiKarbor, Gioiello e Solitario: un bianco da risotto, un nero integrale e un rosso integrale.
Karbor · Il riso oggi disponibile
Karbor. Struttura, amido, tenuta.
Nel risotto, Karbor assorbe il condimento senza perdere definizione e rilascia l’amido con gradualità. Sostiene la mantecatura e restituisce un equilibrio nitido, dalla cucina di casa al servizio professionale.
- 01Dodici mesi di riposo in condizioni controllate
- 02Selezione dei chicchi più grandi e omogenei
- 03Pilatura lenta a pietra
- 04Confezionamento sottovuoto da 1 kg
Gioiello
Profondità aromatica, colore ed eleganza.
Filiera dedicata RisiPreziosiSolitario
Consistenza tenace e carattere materico.
Filiera dedicata RisiPreziosiLa famiglia, oggi
Due generazioni, una responsabilità condivisa.
Siamo Roberto e Federico. Guidiamo insieme RisiPreziosi e seguiamo ogni scelta dal campo alla confezione. Nel film, Federico racconta Karbor nel luogo in cui nasce: il Podere Prati Breja.
Scopri la nostra storiaLeggi la trascrizione
Federico Aina · Podere Prati Breja
Buongiorno, sono Federico Aina, titolare di RisiPreziosi e Aina Società Agricola. Ci troviamo a meno di due chilometri dal centro storico della città di Novara e qui si sviluppa la nostra attività. Un’azienda agricola a conduzione familiare: siamo agricoltori da tre generazioni.
Produciamo riso per l’alta ristorazione su una superficie di 115 ettari, utilizzando metodi di agricoltura conservativa e di precisione. Come possiamo vedere in questo terreno, utilizziamo una consociazione tra graminacee e leguminose per tutto il periodo invernale, fino alla primavera. In questo modo non solo manteniamo viva la struttura del terreno, ma anche tutto l’ecosistema già presente all’interno della nostra azienda agricola.
Siamo stati premiati nel 2020 da Forbes tra le Cento Eccellenze Italiane. Produciamo tre tipologie di riso: Rosso Solitario, Nero Gioiello e Bianco Karbor.
Oggi voglio parlarvi del riso Bianco Karbor, ideato appositamente per la ristorazione: un chicco perlato, grande contenuto di amido, pari al 22,5 per cento. Questo gli permette di avere un’altissima tenuta della cottura e di assorbire bene ogni condimento. Grazie e buon risotto.
Podere Prati Breja
La qualità ha radici precise.
Nel Podere Prati Breja, a Novara, coltiviamo oltre 125 ettari di risaie. Osserviamo il suolo, governiamo l’acqua e accompagniamo ogni campo lungo la stagione: è qui che la qualità prende forma, prima della lavorazione.
Le carte attestano Subtemoneta nel 1087. Nel 1953 Angelo Aina entra nella conduzione del Podere Prati Breja; nel 1999 la Camera di Commercio di Novara riconosce l’attività agricola della famiglia come ininterrotta dal 1937.
Leggi la storia documentataLa raccolta · Nel cuore della stagione
Il raccolto, compimento di una stagione.
La raccolta condensa mesi di osservazione, acqua e attesa. Seguiamo ogni passaggio nel Podere, dalla maturazione delle spighe alla selezione del chicco, perché la qualità arrivi integra fino alla tavola.
Stagione
Leggiamo acqua, suolo e maturazione, rispettando il tempo proprio di ogni campo.
Raccolta
Scegliamo il momento in cui equilibrio e maturità del chicco si incontrano.
Lavorazione
Selezione accurata e pilatura lenta a pietra rispettano l’integrità della materia.
Custodia
Il sottovuoto protegge il riso e ne conserva le caratteristiche fino all’apertura.
Stampa e riconoscimenti
La fiducia si costruisce sui fatti.
Articoli, premi e riconoscimenti testimoniano il nostro percorso attraverso fonti e date verificabili: dalla stampa ai WineHunter Awards, fino al Premio Mario Preve.
Articolo · 2017
La Stampa
“Dalle risaie del Novarese è arrivato il Gioiello nero”, di Simona Marchetti.
Riconoscimento · 2020100 Eccellenze Italiane
Riconoscimento ricevuto nell’ambito dell’evento So Wine So Food / Forbes Italia.
Innovazione · 2023Premio Mario Preve
Riso Gallo Azienda Sostenibile, nell’ambito del progetto «Il Riso che Sostiene».
2022 · Rosso2023 · Gold2024 · Gold2025 · Rosso2026 · Gold
Film dal Podere
La raccolta, vista da vicino.
Dal taglio delle spighe al trasporto del raccolto: il momento in cui una stagione di lavoro diventa materia.
Podere Prati Breja · Novara
Una terra d’acqua, aperta verso le Alpi.
Dal Podere, lo sguardo segue rogge e risaie, attraversa Novara e raggiunge il profilo delle Alpi. È un orizzonte che dà misura alla nostra terra e al lavoro con cui la custodiamo.
Rogge, risorgive e canali
L’acqua, la prima architettura del Podere.
Rogge, risorgive e canali compongono il disegno irriguo del Podere Prati Breja. Seguiamo l’acqua campo per campo: orienta i tempi della coltivazione e lega il Podere a una storia agricola molto più antica della nostra.
La Fontana Rovatella e le carte storiche mostrano come questo sistema abbia attraversato i secoli, continuando a dare forma ai campi.
Segui il corso dell’acqua
Quando il riso diventa paesaggio
6.400 m²Una Rosa dei Venti disegnata nel riso.
Realizzata con il riso nero Gioiello e firmata dall’artista Livio Bourbon per il 90° anniversario dell’Ente Nazionale Risi: un’opera vivente in cui il gesto agricolo diventa paesaggio.
Ambiente e biodiversità
Coltivare significa anche osservare.
Le fasce fiorite sostengono gli impollinatori; il bosco offre rifugio, mentre le fototrappole raccontano le presenze discrete di istrice, tasso e volpe fra gli argini e le risaie.
Esplora ambiente e biodiversità
Dal Podere alla tavola
Il carattere del Podere, in tre risi.
Karbor è disponibile nello shop del Podere nei formati da 3 kg e oltre; la confezione singola da 1 kg è su Amazon.it. Per ristoranti e botteghe costruiamo il formato più adatto al lavoro quotidiano. Gioiello e Solitario restano due espressioni riconoscibili del Podere Prati Breja, riservate alla filiera dedicata RisiPreziosi.